中華麺ひとすじ30年以上の古丹製麺がオーナー様のご要望にそったお店の味を創ります。「こだわり」をお聞かせください!
古丹製麺のこだわりの1つは、お客様の味や用途にあわせて麺づくりをすることです。切り刃のサイズ、形状(ウエーブ、ストレート、手もみ)、重さなどお客様と直接お話し、ご要望にお答えすることが、古丹製麺のモットーです。
古丹製麺がオーナー様のご希望の素材、食感、太さ、形状、グラムをお聞きして、生地を選択し、サンプルを作成します。こってり豚骨、醤油、塩、味噌ラーメン、つけ麺などに対応いたします。
個性的な麺・餃子・タレなどオーナー様のご要望をお聞きします。
古丹製麺が大切にしている事は、まずはお客様とのコミュニケーション。麺のコシの強さ、麺の固さなど、お店によってそれぞれ特色があり、スープに合う麺も全て違います。お店のオーナー並びに店長様と直接話をして「もう少し麺にこしを出したい、こうしてほしい」という要望を聞き、そこのお店が求めている麺・餃子・タレ等を作ることにしています。素材、例えば、「国産麦を使ったつけ麺でとろみのある魚系スープにあわせた太麺がほしい」「生うどんのような食感」「○○店のような太さ」「ストレート麺」など、いくつかの条件をいただいて数種の生地サンプルをお届けします。
サンプルを提出し、ご希望の麺生地の選択していただきます。
サンプルは、お客様のご希望の太さ(番手・厚さ)、形状(ウエーブ、ストレート)、グラムを自由に設定できるのです。わがまま設定ができるのです。 サンプルの中から、お気に入りの商品をさらに細かく調整してまいります。スープとのからみや茹で方、洗い方まで打ち合わせいたします。 そして、インパクトや、差別化、個性化を意識した提案を含めて、実際のスープに対応、調整いたします。
餃子の場合、「今現在手作りしているが、同じ味付けの餃子を作って欲しい」「こんな餃子がほしい」などの、ご希望の皮(もっちり・うす皮)、具材、大きさをお聞きしサンプルを作成します。
麺の太さ、形状、グラムの調整を行います。
「やっぱり、平打ちがいい」、「もう少し厚みがほしい。」餃子の場合、皮の厚み、具量の調整など、ご希望により、サンプルを作り直します。納得のいくまでサンプルを作成し、経時変化や管理等の確認をして頂いて麺が決まります。
麺とスープの相性の良いオリジナルのプライベートブランド品が完成。
実際のスープをたてる日にあわせてサンプル作成いたします。 ご希望日の指定ができます。